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                  上海福鑫物流有限公司
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                  冷藏物流概述

                  來源: | 作者: | 發布時間: 2021-11-20 | 1418 次瀏覽 | 分享到:

                   

                  1、冷藏鏈和冷藏物流

                  冷藏鏈(cold chain)是易腐物品在加工制作、貯藏、運輸、分配流通各個環節和過程中,始終處于規定的低溫狀態,保證物品質量、減少物品損耗的一項系統工程。

                  冷藏物流是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現象,是需要特別裝置,需要注意運送過程、時間掌控、運輸型態、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文主要討論冷藏食品物流。

                  冷藏物流應遵循“3T原則”:產品最終質量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時間(Time)、溫度(Temperature)和產品耐藏性(Tolerance)?!?T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間——溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性,因此對不同的產品品種和不同的品質要求,有相應的產品溫度控制和貯藏時間的技術經濟指標。

                  2、食品冷藏鏈的價值構成

                  食品冷藏鏈主要包括生產、加工、貯藏、運輸、配送和銷售等環節。

                  ①產品生產:冷藏食品生產企業生產產品。

                  ②冷藏加工:包括肉類、魚類的冷卻與凍結;果蔬的預冷與各種速凍食品的

                  加工等。

                  ③控溫貯藏:包括食品的冷藏和凍藏,也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各

                  類冷藏庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

                  ④冷藏運輸及配送:包括冷藏食品的中、長途運輸及區域配送等。主要涉及

                  鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一,因此,運輸工具必須具有良好的性能,不但要保持規定的低溫,更切忌大的溫度波動,長距離運輸尤其如此。

                  ⑤冷藏銷售:包括冷凍食品的批發及零售等,由生產廠家、批發商和零售商

                  共同完成。早期,冷凍食品的銷售主要由零售商的零售車及零售商店承擔,近年來,城市中大量涌現的超市成為冷凍食品的主要銷售渠道。


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