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                  上海福鑫物流有限公司
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                  相關知識

                  來源: | 作者: | 發布時間: 2021-11-20 | 1565 次瀏覽 | 分享到:
                  1)冷凍、冷藏食品的定義
                    低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類,即為冷藏和冷凍。目前在實際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個條件:經過前處理;急速冷凍;-18攝氏度以下的溫度;妥善完整的包裝。
                    根據原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品及其他。
                    冷凍食品配送中心的溫度應該保持-18度以下,將食品中所含的93%以上凍結成水,以防止食品因為時間而發生質量變化,從而不需要依賴任何防腐劑。
                    廣義上的冷藏食品一般規定為7度以下至凍結點以上溫度帶內的生鮮水產品、畜肉加工品(香腸、火腿等)、乳油制品(牛油、奶酪、酸奶等)、水產加工品(魚醬)、農業加工品、凝膠食品(果凍布丁等)。
                    冷凍、冷藏兩大低溫形態,是維持食品新鮮、味美、安全等基本特征的最佳選擇,因此在運輸冷凍冷藏食品實時,應使用有冷凍機或有絕緣保溫裝置的車輛。當冷藏食品的保存期限范圍在14天以內,且在不可添加防腐劑的前提下,落實產銷階段的衛生及品質溫度管理作業,便成為低溫系統的首要工作。
                   ?。?)低溫倉庫分類
                    低溫倉庫是冷鏈系統中續接初期產品溫度急降后的一環,也是低溫產品在冷鏈系統中停留時間最長的據點,因此對產品品質的要求在低溫物流管理中占有重要地位。
                    低溫倉庫大概分為冷藏和冷凍兩大類:冷藏倉庫以儲存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主;冷凍倉庫則以儲存肉類、冰激淋等為主。
                    低溫倉庫依據倉庫溫度不同分類,分為冷藏庫、冷凍庫、特殊冷藏庫。
                    1)冷藏庫:凡是庫溫維持在產品凍結溫度以上的都屬于冷藏倉庫,一般生鮮食品的凍結點大都在-2度以上,由于各類產品性質的不同,庫溫也各有差異,大多數庫溫約在4度以下。
                    2)冷凍庫:凡產品溫度維持在凍結溫度以下的都屬于冷凍倉庫,例如長期冷凍儲藏的凍結魚或肉,冷凍食品等的庫溫約在-23度以下。
                    3)特殊冷藏庫:凡是需要同時控制庫內溫度、濕度的都屬于特殊冷藏庫,如新鮮蔬果的冷藏等。
                    低溫倉庫的分類
                    項目
                    級別 保持溫度
                   ?。〝z氏度) 濕度%RH
                    及其他 產 品
                    冷凍庫 F(SA)級 -20以上 -凍結魚肉、冷凍食品、冰激淋
                    C1(A)級-10~-20 - 咸魚子、冰激淋(短期)
                    C2(B)級 -2~-10 -熏制品、奶油、奶酪、火腿、咸魚子
                    冷藏庫 C3(C)級 -2以上
                    10以下 - 鮮奶、鮮魚肉(短期)、干魚子、鮮
                    魚子、煉乳、茶、糕、酒類
                    特殊冷庫 C3(3)級 0~5
                    10~15 80~95
                    70 新鮮蔬果
                    米
                    CA 5~8 95~100
                    O2 3%
                    CO2 5%
                    蔬果等
                    
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