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      來源: | 作者: | 發布時間: 2021-11-20 | 1565 次瀏覽 | 分享到:
      1）冷凍、冷藏食品的定義
      　　低溫食品按照溫度可以將食品分為兩類，即為冷藏和冷凍。目前在實際工作中以冷凍為主。冷凍需要具有四個條件：經過前處理；急速冷凍；－18攝氏度以下的溫度；妥善完整的包裝。
      　　根據原材料的不同冷凍可以分為冷凍水產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品及其他。
      　　冷凍食品配送中心的溫度應該保持－18度以下，將食品中所含的93％以上凍結成水，以防止食品因為時間而發生質量變化，從而不需要依賴任何防腐劑。
      　　廣義上的冷藏食品一般規定為7度以下至凍結點以上溫度帶內的生鮮水產品、畜肉加工品（香腸、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水產加工品（魚醬）、農業加工品、凝膠食品（果凍布丁等）。
      　　冷凍、冷藏兩大低溫形態，是維持食品新鮮、味美、安全等基本特征的最佳選擇，因此在運輸冷凍冷藏食品實時，應使用有冷凍機或有絕緣保溫裝置的車輛。當冷藏食品的保存期限范圍在14天以內，且在不可添加防腐劑的前提下，落實產銷階段的衛生及品質溫度管理作業，便成為低溫系統的首要工作。
      　?。?）低溫倉庫分類
      　　低溫倉庫是冷鏈系統中續接初期產品溫度急降后的一環，也是低溫產品在冷鏈系統中停留時間最長的據點，因此對產品品質的要求在低溫物流管理中占有重要地位。
      　　低溫倉庫大概分為冷藏和冷凍兩大類：冷藏倉庫以儲存蔬果、新鮮魚肉、魚卵、蛋、鮮奶、果汁等為主；冷凍倉庫則以儲存肉類、冰激淋等為主。
      　　低溫倉庫依據倉庫溫度不同分類，分為冷藏庫、冷凍庫、特殊冷藏庫。
      　　1）冷藏庫：凡是庫溫維持在產品凍結溫度以上的都屬于冷藏倉庫，一般生鮮食品的凍結點大都在-2度以上，由于各類產品性質的不同，庫溫也各有差異，大多數庫溫約在4度以下。
      　　2）冷凍庫:凡產品溫度維持在凍結溫度以下的都屬于冷凍倉庫，例如長期冷凍儲藏的凍結魚或肉，冷凍食品等的庫溫約在-23度以下。
      　　3）特殊冷藏庫:凡是需要同時控制庫內溫度、濕度的都屬于特殊冷藏庫，如新鮮蔬果的冷藏等。
      　　低溫倉庫的分類
      　　項目
      　　級別 保持溫度
      　?。〝z氏度） 濕度％RH
      　　及其他 產 品
      　　冷凍庫 F(SA)級 －20以上 －凍結魚肉、冷凍食品、冰激淋
      　　C1（A）級－10～－20 － 咸魚子、冰激淋（短期）
      　　C2（B）級 －2～－10 －熏制品、奶油、奶酪、火腿、咸魚子
      　　冷藏庫 C3（C）級 －2以上
      　　10以下 － 鮮奶、鮮魚肉（短期）、干魚子、鮮
      　　魚子、煉乳、茶、糕、酒類
      　　特殊冷庫 C3(3)級 0～5
      　　10～15 80～95
      　　70 新鮮蔬果
      　　米
      　　CA 5～8 95～100
      　　O2 3％
      　　CO2 5%
      　　蔬果等
      　　
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