?。?）產品入庫前的處理
為了方便銷售，廠家會根據需要對不同的產品進行不同的包裝、裝箱及其他相關處理，這些都會對產品溫度下降速度及日后儲藏品質等產生重大影響，所以從事低溫倉儲的工作人員必須重視產品入庫前的處理方式。
?。?）初期溫度下降速度的影響
1）新鮮蔬菜類
2）新鮮魚肉類
3）冷凍魚肉類
?。?）最大冰結晶形成溫度帶【4】
一般食品的細胞中含有大部分的水分與少部分的溶質，因此一般食品的凍結點溫度約為－2度。起初部分水先凍結，剩余凍結點溫度逐漸下降，約至－8度以下才能全部凍結，這就是“最大冰結晶形成溫度帶”；如果產品中心溫度能迅速通過此溫度帶，達到－18度以下，則冰結晶細密，品質極佳。
?。?）庫溫變動的影響
1）冷藏庫溫度升高會促進蔬果的代謝作用，從而加速蔬菜水果的老化。
2）冷藏庫溫度升高時，以前久被低溫抑制生長的細菌或生物就會開始繁殖，從而引起出汁、變形、變味等現象，從而破壞商品價值。
3）冷凍食品在溫度升高時，冰結晶顆粒變大，穿破細胞而使細胞質流失，使食品喪失原有的風味。
?。?）冷凍食品升華脫水現象
因食品受到外界氣流與溫度變化的影響，細胞內部冰結晶升華逸出外部，在結冰約可達20％，產生內部空洞導致品質劣化。
低溫物流興起的原因
因為零售市場定購的商品正在朝著數量少、品種多、快速配送的方向發展，所以物流業顯得越來越重要。其中，低溫物流更是后起之秀，它興起的原因有以下幾個方面：
（1）連鎖經銷體系帶動物流業的興起
（2）食品流通形態的變革
（3）使專業分工更符合需要
（4）低溫食品的逐漸普及與成熟
低溫物流的硬件規劃
低溫物流系統的硬件規劃內容包括廠房規劃、倉儲設備規劃、運輸設備規劃等內容。由于低溫物流需要注意隔溫及防止溫度散失，因此有些特殊的與溫度有關的倉儲設備是必需的。同時低溫物流的運輸設備比常溫昂貴，因此如何根據實際需求規劃出最符合使用效益的運輸設備，也是低溫物流規劃考慮的一大要素[4]
低溫物流的軟件規劃
低溫物流的信息系統主要包括庫存控制系統、顧客服務系統、倉儲管理系統和運輸管理系統四個子系統【4】。
?。?）庫存控制系統
1）銷售額預估系統
2）安全存量與產品組合
3）庫存狀況與存貨成本分析
4）貨品流動與策略分析
?。?）顧客服務系統
1）配送通路的訂貨系統
2）促銷活動的協調支援
3）缺貨與延遲送貨的督導
4）配銷體系服務品質的追蹤評價
?。?）倉儲管理系統
1）裝卸作業
2）揀貨理貨作業
3）出貨體積與重量核算
4）儲位擺放規則
5）溫度品質管理
?。?）運輸管理系統
1）路線安排與裝卸計劃
2）定時定點配送
3）不同溫度產品的復合運輸
4）溫度記錄存查
5）送貨頻率規劃
